En el marco de la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente, la Biblioteca Central del Estado de San Luis Potosí, ubicada en las instalaciones del Museo del Ferrocarril, se prepara para recibir al público con una interesante charla y exposición bibliográfica titulada «El arte de nixtamalizar». El evento está programado para el próximo viernes 6 de junio a las 19:00 horas y contará con entrada libre para todos los interesados.
La actividad estará a cargo de la maestra Pilar Pérez Cruz, quien compartirá su amplio conocimiento sobre la importancia del maíz, no solo como un alimento fundamental en la dieta, sino también como un elemento clave en el equilibrio ambiental. Para enriquecer la charla, se exhibirá una selección de libros y objetos relacionados con el maíz y el proceso de nixtamalización, todos ellos facilitados por la ponente, ofreciendo una experiencia integral a los asistentes.
El maíz desempeña un papel fundamental en la captación de carbono, contribuyendo significativamente a mitigar los efectos del cambio climático. Se estima que este cultivo absorbe entre 4 y 8 veces más CO₂ del que emite durante su producción, lo que lo convierte en un aliado crucial para la salud del planeta. Además de su impacto en el carbono, el maíz también contribuye a la fertilidad del suelo y a la retención de agua, aspectos vitales para la sostenibilidad agrícola y ambiental.
Por otro lado, la nixtamalización, un proceso tradicional milenario que transforma el grano de maíz en masa para tortillas, ha perdido parte de su reconocimiento a pesar de su profunda relevancia cultural y nutricional en la cocina mexicana. Pérez Cruz destaca que, si bien «la tortilla sigue siendo esencial», su industrialización ha relegado parte de su sabor, color y calor, elementos que se preservan en la nixtamalización artesanal.
