El verano en la Ciudad de México trae de vuelta un tipo de plan que combina bebida ancestral, ingrediente prehispánico y cocina tradicional como eje del ocio de temporada: el pulque, el amaranto y el mezcal se convierten en protagonistas de al menos dos encuentros gastronómicos que concentran actividad entre el 3 y el 5 de julio de 2026.
El más grande de ellos es la novena edición del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal, organizado por Adelitas Empresarias, que se realiza el 4 y 5 de julio en Doméstico, sobre avenida Nuevo León, en la colonia Condesa, en un horario de 12:00 a 20:00 horas. Esta edición forma parte de una trilogía programada para 2026: la primera entrega, bajo el nombre “Leyendas del Maguey”, se celebró el 14 y 15 de marzo; la de julio lleva el concepto “Expresión Creativa”; y la tercera, “Catas y Maridajes”, está agendada para el 5 y 6 de septiembre. Quienes asisten a las tres fechas acumulan un sello por evento y, al completarlas, obtienen acceso a una experiencia VIP de cierre.
El hilo conductor de la edición de julio es el burrito pulquero, la figura que durante generaciones transportó agua, leña, maíz, maguey y pulque por los caminos del campo mexicano. El festival lo convierte en eje de talleres creativos, un mural colaborativo y una mini exposición sobre su papel en la cultura popular.
La oferta reunida en el evento incluye:
- Más de 25 maestras y maestros mezcaleros de Oaxaca, Puebla, Guerrero y Michoacán, con variedades como espadín, tobalá, arroqueño, tepeztate, cuishe, madre cuishe, jabalí, cedrón, coyote y mexicano.
- Más de 20 curados de pulque, entre ellos mazapán, mango, frutos rojos, apio, jitomate, coco, piña y combinaciones como ostión con camarón.
- Una zona gastronómica con tlayudas, birria, quesabirrias y tacos de costilla, chorizo, chistorra, aguja, longaniza y cecina.
- Artesanías en textil, plata, barro, talavera, madera y cerámica, además de productos envasados como chapulines, ajo negro, pan de pulque, mole, salsas, carne seca y chocolate amargo.
El acceso incluye una jicarita de bienvenida para degustar mezcales y pulques, participación en un taller a elegir, entrada a la mini exposición sobre el burrito pulquero y acceso a la llamada ruta del maguey.
En paralelo, del 3 al 5 de julio, el Monumento a la Revolución alberga la Feria del Amaranto, con entrada libre. La celebración reúne muestras gastronómicas elaboradas con este grano, conversatorios sobre su valor nutricional y cultural, presentaciones de teatro y música en vivo, con la participación de artistas como Eugenia León.
Para quien vive en la capital, esta coincidencia de fechas convierte al primer fin de semana de julio en un punto de encuentro entre dos tradiciones alimentarias que comparten origen prehispánico: el maguey, del que derivan tanto el pulque como el mezcal, y el amaranto, uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica. Ambos festejos funcionan como planes de temporada que no dependen de una ocasión especial, sino de la disponibilidad de un fin de semana y del interés por productos que forman parte de la identidad gastronómica del país.
Con la tercera entrega de la trilogía del pulque programada para el 5 y 6 de septiembre, el calendario gastronómico capitalino mantiene abierta la puerta a que este tipo de encuentros continúe como una alternativa recurrente de ocio veraniego, distinta a la oferta comercial o de entretenimiento masivo que domina otras fechas del calendario.
